ピエモンテの郷土パスタはものすごくシンプルなんです。

前菜編でお話したように、母の味がたっぷり。

じゃがいもをこねただけのニョッキ。

鶏は卵を毎日産み落としてくれるので、卵黄たっぷりのタヤリン（手打ち麺）。

お肉のいらない部位と野菜を詰め物にしたアニョロッティ デル プリン。

定番ソースは

バターとセージのソース。

残ったチーズを溶かしたチーズソース。

玉ねぎたっぷりのラーグーソース（ミートソース）。

全て、貧しい生活から生まれた最高においしいパスタです。

かつて貧しかったときは、ソースを作らず、ゆでただけのアニョロッティを食べていたそうです。

でもお肉と野菜がおいしくて、それだけでもいいおつまみになりますよ。

もちろんソースがあったほうがもっとおいしいですが。

マンマのアニョロッティ作り。

棒状にパスタで包んだを指で摘ねって（＝つねるに近いです）、つねったところをパスタカッターで切って詰め物パスタを作っていきます。

「摘む・つねること」をピエモンテの方言でプリンといって、パスタの名前に使われたそうです。

モチモチしたアニョロッティー デル プリンとバターとセージのソースとの相性は最高です。

タヤリンはこのアニョロッティの生地より卵黄を多く入れて、歯応えのある生地を作り、包丁で細切りにして出来上がり。

どのレシピも家庭によって違う母の味です。