スパゲッティ・アッラマトリチャーナSpaghetti all'Amatriciana(アマトリーチェ風スパゲッティ)をご存知ですか？

 

ローマの伝統料理として有名なパスタですが、実は料理が誕生したのはローマではありません。

 

アマトリーチェの名前の通り、マルケとウンブリアの境目にあるラッツィオ州のアマトリーチェ村にちなんでいます。

ローマの羊飼いと地元の村人が交流することで生まれた一品だと言われています。

 

ローマの羊飼いたちが、夏場、十分な牧草を与えるため、羊を連れてアマトリーチェ周辺の高原まで大移動していました。高原にいる間、羊飼いたちはチーズを作り、村人たちの作ったブタ加工品と物々交換をしました。

 

そのチーズとグアンチャーレ(ブタの頬肉の塩漬け)が出会い、地元の手打ちパスタと相まって出来たのが、『スパゲッティ・アッラマトリチャーナ』というわけなのです。

それでは、8月27日にアマトリーチェで行なわれた『スパゲッティ・アラマトリチャーナ祭り』の様子をご報告！本場のサグラ(祭り)は、活気があって、アマトリチャーナ一色でしたよ。

 

アマトリーチェで、夏の2日間だけ行われるSagra degli spaghetti all’Amatriciana。今年は45回目を迎える老舗のサグラ(祭り)です。

 

まずは街をぐるりと１周。そう、ここはシビリーニ山系の一角にある国立公園内にある街。メインストリートであるウンベルトⅠ通りからは、彼方にCima Lepri山(たぶんこの山)が見えます。アマトリーチェの村は標高８５５ｍにあり、高原の気候。夏でもあまり暑くありません。

 

市内はじっくり徒歩で回っても２時間くらい。小さい路地裏が張り巡らされているエリアもあり、そぞろ歩きが楽しい。

 

そして午後18時、待ちに待ったサグラの開会です。

会場手前のチケット売り場で、食券を買うシステムなので、あらかじめ購入し、それを手に会場に入ります。一食５ユーロで、コップ一杯の水かワインが付いてきます。水は、シビリーニ山系の湧水をナチュラーレかガス入りにしています。

こうして、テンポよく出来上がるパスタを持って、テーブルに着きます。

ワインは白のヴェルディッキオを選びました。

 

パスタを一口食べると、グアンチャーレのコクとトマトの清涼感、ペコリーノの豊かな風味が一体になり、本当においしい。

麺は正しいアルデンテ。茹ですぎもなく、固すぎず、程よい弾力でもって、ウマミを含んだソースを身にまとっています。

 

そして恐るべきは、このグアンチャーレの素晴らしさです。たっぷりのオリーブオイルでカラッカラになるまで炒めているおかげでしょう。その香ばしさは、少しも失われておらず(食感はさすがにシトッリしていますが)、焦げ目がソースのアクセントとなっていました。

 

正直、1日５万食を作るサグラでのアマトリチャーナなので、あまり味の方は期待していませんでした。でも、文句なしの美味しさです。

偶然知り合った男性二人組みに、「おいしいですね」と話しかけると、

自分たちは、カンパーニャ州のソーラから、毎年このサグラに訪れる。チケットも4枚購入し、心ゆくまでおいしいアマトリチャーナを堪能して帰るんだ、と言っていました。

1皿でも、そこそこ満腹になるパスタを、なんと４皿も！

なんたる胃袋！

「4皿というと20ユーロ支払うってこと？」と聞くと、

「うん、20ユーロ払って、州を越えて来ても、ここのサグラは価値があるからネ」

 

たしかにそうかもしれません。

 

ちなみに今年で45回を迎えるサグラですが、いくらスパゲッティ・ラマトリチャーナが有名だからって、マンネリにならないかしら、と思い、市長のセルジョ・ピロッツィ氏にその辺りを聞いてみました。

◆アマトリーチェといえば…

Hotel　Ristorante Roma

Via dei Bastioni, 27 - Amatrice (RI) 　

tel: +39 0746 825777

 

 

 

 

◆ウンベルトⅠ通りにあるトラットリア

Trattoria Ma-Tru

Corso UmbertoⅠ, 7 Amatrice(RI)

tel: +39 0746.825689

（写真下) 

 

 

 

  

おまけ…

本場アマトリチャーナの掟

〈必須の材料〉グアンチャーレ、サンマルツァーノ種のトマトor信頼できるメーカーのトマト缶、スパゲッティ

〈認められる材料〉パスタ・ヴェルミチェッリ、ブカティーニ、ショートパスタ、コショウ

〈入れるべきではない材料〉タマネギ、ニンニク、セロリ、ニンジン、完熟していないトマト

 

(Pro Loco Amatriceのサイトより抜粋)